虽是个穷学生，但我也是米其林摘星专家 - 雅趣屋顶秧田工装

虽是个穷学生，但我也是米其林摘星专家 | 雅趣 微信号：caixin-enjoy2018 上海米其林指南评出炉，毫无意外，Jean Georges 上榜，Ultra Violet 提升3星， 唐阁守擂成功。观众槽点也毫无创意，不过是“米其林在中国水土不服”、“外国人怎样懂我大中华的博大精深”“、“1家轮胎企业自说自话”等等。米其林指南为啥在国内槽点满满？说白了是由于它是 Fine Dining 爱好者的圣经。在国内，腰缠万贯者众，真懂 “ Fine Dining ” 审美者寡。虽然尝试 Fine Dining 确切需要1定的经济基础，但能否理解并欣赏 Fine Dining 的美，和是不是有钱并没有直接关联。比如我，1个北京大学哲学系的穷

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2018 上海米其林指南评出炉，毫无意外，Jean Georges 上榜，Ultra Violet 提升3星， 唐阁守擂成功。观众槽点也毫无创意，不过是“米其林在中国水土不服”、“外国人怎样懂我大中华的博大精深”“、“1家轮胎企业自说自话”等等。

米其林指南为啥在国内槽点满满？说白了是由于它是 深蓝红领工作服
Fine Dining 爱好者的圣经。

在国内，腰缠万贯者众，真懂 “ Fine Dining ” 审美者寡。虽然尝试 Fine Dining 确切需要1定的经济基础，但能否理解并欣赏 Fine Dining 的美，和是不是有钱并没有直接关联。

比如我，1个北京大学哲学系的穷 PhD，却决定在 Fine Dining 的路上1条道儿跑到黑。

穷学生就不能爱 Fine Dining 了吗？

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然不是，我在纽约总结出来的“米其林 Fine Dining 餐厅省钱大法”

1.尽可能选择餐厅周光顾。

纽约餐厅周1年两次，众多米其林餐厅会推出工作日特价午饭 $29 和晚饭 $42，所以在纽约吃米其林的本钱并没有想象中高。

2.尽可能选择午饭时段。

晚饭一样菜品但价格翻倍，而且晚饭单点( a la c超市工作服标语
arte ) 占多数。

3.3星不1定比1星贵。

比如 Jean Georges 的纽约总店，午饭有 Seasonal Menu，两道式 $68 起，相当划算，和1星的 Del Posto 3道式价格持平。

4.不要厌弃坐 Lounge Bar。

纽约米其林3星餐厅 Le Bernardin 会在 Lounge 提供价格适中的 $55 的 City Harvest Prix-Fixe Menu，但 Dining Room 里一样的菜单就是$88。

5.某些米其林餐厅提供早饭。

纽约1星的中城英伦风黑暗料理 the Breslin，吃不到正餐也没关系，早饭物美价廉，而且英早真的是英式美食的精华。

6.真想省钱别选 Wine Pairing。

米其林餐厅的 Fine Wine Selection 是另外1大格调意味，比如 Jean Georges 提供极致夺目的香槟酒单，不但有大厂牌 Grande Marque，还有各种小农香槟 Grower Champagne，比如如日中天的 Jacques Selosse。但如果为了钱包友好，酒还是留给下次吧。

7.不要把眼光仅仅局限在欧洲菜系。

多给东南亚菜系1些机会。比如纽约下城的米其林1星泰国餐厅 Uncle Boons 就相当预算友好。

8. 善于发掘米其林潜力股。

尝试名厨旗下的各种副线餐厅，比如法国3星名厨 Alain Ducasse 在曼哈顿的餐厅 Benoit，Daniel Boulud 的 DBGB 等等。1般都会比挂星餐厅优惠1半以上。

在没有米其林的年代，我的 Fine Dining 启蒙纯属偶合，误打误撞遇上万达索菲特 Heritage 的餐厅周，法国主厨制作了1款4川风味的花椒焦糖布丁，当时就颠覆了我对食品的认知，成都怎样能混搭巴黎，花椒怎样能搭配焦糖布丁，对食材的想象居然可以如此天马行空。

我为何偏爱米其林餐厅？

1

标准化流程保证稳定

信任米其林指南的人，相对来讲，骨子里都是相信标准、尊重规则的守旧派。

没有米其林指南当灯塔的 Fine Dining 极容易水平不稳定。

米其林指南最大的意义，就是给Fine Dining下了白纸黑字的定义€€€€帮助食客最大限度避免高级餐厅叫座不叫好的为难局面，让你的每分钱，都花在刀刃上。

纽约名厨 Charlie Palmer 旗下的米其林1星餐厅 Aureole，在餐厅周拿出了被 Tripadvisor 杂志称为“最好鹅肝酱”的招牌哈德逊鹅肝，放在自己$29的午间套餐里。

永久都忘不了那个阴郁的冬季下午，我坐在 Aureole 的 Liberty Room 里，轻轻刮了1小勺鹅肝，抹了1点桃子酱1并送入口中，瞬间被那种绵密到根本吃不出任何纤维的顺滑感完全征服。环顾4周，大家都不谋而合点了这道鹅肝酱当前菜。

即便众口难调，但米其林就是有办法让大部份人都爱上自己的菜式。而那些街边的苍蝇馆儿就像是天才的灵光乍现，冷艳却没法持久，但米其林指南近乎刻薄的5大标准，才是保证水平永久稳定的机制。

2

君子之交淡如水的朋友

如果说好的苍蝇馆儿就像1次艳遇，那种冷艳你的味道可能稍纵即逝。对1个真实的吃货来讲，宁可没有初遇的快乐，也不想要失去的难过。米其林餐厅就不会有这个问题，最少你知道，见与不见，它就在那里，绝不会不辞而别。

米其林餐厅认大厨，他就像你在某个城市，君子之交淡如水的老朋友。可能1年都不1定见1面，但你仍然希望了解他的近况，希望他过得好。

记得第1次去纽约，深秋的曼哈顿阴晴不定，我在狂风暴雨中被淋成狗。恰好逛到在中央公园西口那家 Jean Georges，Lounge Bar Nougatine 提供物美价廉的 Lunch Prix Fixe，全部人被那道金枪鱼塔塔解救。

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金枪鱼的鲜味在微酸微咸的腌泡汁衬托下，反而显得更加鲜美，配上醇厚的牛油果Purée和微辣回甘的辣根片，所有味道在唇齿融合，恍如1场味觉的交响曲盛宴。

那1瞬间我才明白，这是我人生中最接近米其林的时刻，毕竟大名鼎鼎的正牌3星餐厅 Jean Georges 就在隔壁。

后来对所有去纽约的朋友，我都会推荐 Nougatine ，而且坚持要他们点这道金枪鱼塔塔。虽然Nougatine的菜单1直在变，但这道金枪鱼塔塔屹立不倒，也是这么多年来我生命中最好的“纽约回想”。

我知道，在纽约，我还有个朋友，叫Jean Georges，那里有最好吃的金枪鱼塔塔。

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即使不能去吃，我也会在 Instagram 上关注所有去过的米其林餐厅，就像追星似的，每次餐厅发布新菜式，都有种荣辱与共的感觉。每次发布会，就像玩命给Idol拉票那样，喜欢的餐厅被降星，真的会泪奔。

3

精英阶层的身份认同

如果中餐体现的是1种烟火气，1种生活力息10足的平民主义思想 €€€€ 不重视情势，吃饱吃得开心最重要。那末米其林星级餐厅作为 Fine Dining 的集大成者，是精英阶层通过1套复杂的就餐仪式相互辨认，验证自己的社会地位，并以这套繁文缛节与普通人拉开差距。

Sex and the City 里的 Samantha 等老富翁约会，而老富翁刚和美国总统特朗普谈完生意。是的，当年特朗普确切来客串了。

后来Samantha兴奋地和 Carrie 说，这女衬衫工作服
个老富翁去 Jean Georges 不用订位，直接 Walk In。

见多识广、阅人无数的 Samantha 会由于“去JG 不用预定直接 Walk In ”给老富翁加分，1来证明了 Jean Georges 在曼哈顿 Fine Dining 界的地位，2来也左证了身份层次 €€€€JG 的 Dress Code 格外严格，不是曼哈顿精英，谁能随时西装革履的随意 Walk In，拿这里当食堂？

有时候，米其林就像你心仪了很久的大美女，终究答应从杂志上、视频里走出来跟你吃顿饭，你需要等她敷完面膜，妆容精致，再准备几套不同的衣服。上1道菜就得换1套衣服，再跟你接着吃。吃饭的地方必须有白色桌布、水晶吊灯，训练有素的服务员纯熟地加水、上菜、撤盘，小声在你旁边耳语，殷勤地照顾好每个细微的需求。

或许，米其林的奥义根本不是吃饱，极有多是吃不饱，但却在特定的环境和场景中，与特定的人，特定的食品产生1种奥妙的关系，让你印象深入。

互动话题：

哪1瞬间是你的米其林时刻 ？

责任编辑 | Melissa

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